一、透明質(zhì)酸起源1934年， Karl Meyer等自牛眼玻璃體中分離出來一種高分子多糖，命名為“Hyaluronic Acid”，譯為“透明質(zhì)酸、玻璃酸、玻尿酸”，簡稱HA。商品用一般是其鈉鹽形式，稱為透明質(zhì)酸鈉。同時，科學家們也從下列組織中分離出了HA，包括關節(jié)滑液，雞冠，臍帶等。
二、結構與特性以N-乙酰氨基葡萄糖與D-葡糖醛酸構成的二糖單元為基本單位，不斷重復構成線性多糖。線性多糖鏈不斷彎曲纏繞，形成不規(guī)則線性分子構型。每一個HA分子都由25~10,000個雙糖單元組成，HA分子量范圍: 10,000～4,000,000。1g透明質(zhì)酸可結合自身重量1000倍的水分。
三、應用歷史1942，Endre Balazs申請了一項HA在食品中應用的專利，使用HA作為烘焙產(chǎn)品中蛋清的替代品；1974，Peyron將HA以針劑的形式注射進患者體內(nèi)對骨關節(jié)炎；1979年，HA開始應用于化妝品領域；1996年，日本正式將HA列為既存添加物，包括發(fā)酵來源和雞冠提取來源；2008年，中國衛(wèi)生部將HA批準為新資源食品。